Chowder de pescado y mariscos

Receta por Jorge Rausch.

Ingredientes

  • 1 libra de filete de pescado blanco sin piel (corvina, tilapia, robalo), cortado en cubos
  • 1 libra de filete de salmón sin piel, cortado en cubos
  • 1 libra de langostinos U15 pelados y desvenados
  • 3 colitas de langosta, cocidas y sin caparazón, cortadas en trozos
  • 1 libra de pulpo cocido (opcional) cortado en trozos
  • 3 chorizos partidos en cubos y dorados en aceite
  • 2 tallos de apio, pelado y cortado en cubos de 2 centímetros
  • 3 papas sabaneras, peladas y cortadas en cubos de 2 centímetros
  • 1 zanahoria pelada y cortada en cubos de 2 centímetros
  • ½ taza de maíz dulce
    Para la salsa chowder

  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 y ½ tazas de leche caliente
  • 1 taza de caldo de pollo caliente
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Jugo de limón al gusto
  • Sal y azúcar al gusto

TOMADO DE: olimpica.com

Preparación

  1. Reduzca el vino blanco hasta que evapore el alcohol y reserve.
  2. En una olla mediana, derrita la mantequilla. Integre la harina y cocine durante 3 minutos sin parar de revolver. Añada la leche poco a poco, continúe revolviendo y traiga a hervor. Reduzca a fuego bajo y cocine durante 10 minutos, revuelva constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.
  3. Vierta el caldo de pollo y el vino, y continúe la cocción durante 10 minutos más. Sazone con un poco de sal y pase la salsa por un colador. Agregue la mostaza Dijon y sazone con jugo de limón, sal y azúcar.
  4. Cocine en abundante agua con sal, el apio, la papa y la zanahoria por separado, hasta que estén suaves.
  5. Caliente la salsa chowder, añada los mariscos y cocine por 3 minutos. Agregue el pescado y continúe la cocción por 2 minutos más. Mezcle las verduras cocidas, el maíz y el chorizo. Sirva en platos hondos.
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