Ajiaco

Por Harry Sasson.

8 Porciones.

2 pechugas de pollo
2 arracachas
4 mazorcas grandes
2 libra de papa criolla
1 libra de papa pastusa
1 libra de papa sabanera
1/2 libra de guascas
10 tazas de caldo de pollo
2 gajos de cebolla larga
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de crema de leche
2 aguacates
2 1/2 cucharadas de alcaparras
Preparación
Lave y pele la arracacha, en seguida rállela. Arregle la mazorca. Lave y pele las papas y córtelas. Retire las hojas de los tallos de las guascas. Haga el caldo de pollo.

En una olla ponga el caldo de pollo, y cuando caliente, añada la cebolla y el cilantro . Agregue el pollo hasta que esté cocido y en seguida retírelo, deshuéselo y desméchelo. agregue la mazorca y la arracacha a la olla y deje que la última se deshaga.

Adicione la papa criolla y una vez la preparación haya espesado, agregue la papa pastusa, espere a que esté bien cocida y añada la papa habanera.
Faltando cinco minutos para terminar la cocción, adicione las guascas y rectifique la sazón.

En una taza sirva el ajiaco con abundante pollo desmenuzado. Acompañe con alcaparras, crema de leche y aguacate.

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