Terrine de carnes

430*80
430*80

Plato de Jorge Rausch.

Ingredientes

  • ¼ de taza de brandy
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • ½ cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 taza de hígado de pollo, lavado
  • 4 tajadas de pan blanco, sin bordes
  • ¼ de taza de leche
  • 1 huevo
  • 1 y ½ tazas de carne molida de pollo
  • 1 y ½ tazas de carne molida de cerdo
  • 1 cucharada de salvia finamente picada
  • 1 cucharada de tomillo finamente picado
  • 3 gotas de salsa de ají
  • 1 taza de jamón de cerdo cortado en cubos
  • 1 taza de pistachos sin cáscaras
  • 1 libra de tocineta en tajadas
  • Pimienta al gusto

TOMADO DE: olimpica.com

Preparación

  1. En una olla, caliente el brandy con las hojas de laurel hasta que hierva y evapore el alcohol. Páselo por un colador y mézclelo con la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta al gusto.
  2. En una sartén, caliente a fuego alto el aceite vegetal, saltee el ajo evitando que se dore y agregue los hígados de pollo hasta que sellen. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
  3. Humedezca el pan en la leche durante unos minutos.
  4. En un procesador, ponga los hígados de pollo salteados, el pan con la leche y el huevo. Procese hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  5. Vierta en un recipiente hondo e incorpore bien el pollo, el cerdo, la salvia, el tomillo, el ají, el jamón y los pistachos.
  6. Unte un molde rectangular con un poco de aceite vegetal y cúbralo con papel plástico transparente (asegúrese que sobre papel plástico a los lados). Encima organice las tajadas de tocineta hasta que cubran todo el molde y vierta cuidadosamente la mezcla de la terrine presionando hacia abajo. Cubra con los excedentes de tocineta y cierre la terrine con el papel plástico transparente sobrante. Hornee a baño de María a 150 ºC (300 ºF), hasta que la temperatura de la terrine llegue a 68 ºC (1½ horas aproximadamente).
  7. Refrigere y solo consuma después de 12 horas.
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