Paté de hígado de pollo

Ingredientes

    • 1 libra de hígados de pollo
    • 2 tazas de leche fría
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • ½ cebolla roja finamente picada
    • 1 rama de tomillo
    • 1 diente de ajo finamente picado
    • 5 cucharadas de brandy
    • 5 cucharadas de oporto o vino tinto
    • 1 y ¼ de taza de mantequilla fría cortada en cubos
    • Sal y pimienta al gusto

Para la gelatina de vino tinto:

  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en 3 cucharadas de agua caliente
  • ⅓ de taza de azúcar blanco

Preparación

    1. Opcional: 12 horas antes de preparar el paté, sumerja los hígados en leche fría hasta que queden cubiertos, tape con papel plástico transparente y refrigere.
    2. En una sartén a fuego medio caliente el aceite de oliva, saltee la cebolla roja y el tomillo hasta que estén blandos, sin que se doren. Agregue el ajo y cocine unos segundos más.
    3. Retire los hígados de la leche, escúrralos y séquelos muy bien, adiciónelos a la sartén y dórelos un poco. Tenga en cuenta que deben quedar término medio, para que el paté quede cremoso. Añada el brandy, el oporto o vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
    4. Retire el tomillo y ponga la mezcla caliente en un procesador de alimentos. Procese y añada la mantequilla fría en cubos poco a poco, hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
    5. Pase el paté por un colador y viértalo en un molde o en moldes individuales. Deje enfriar completamente y lleve a la nevera hasta que esté firme.

Para la gelatina de vino tinto:

  1. En una olla a fuego alto, caliente el vino tinto y deje evaporar el alcohol. Agregue la gelatina sin sabor y el azúcar, y revuelva hasta que se disuelvan. Vierta la gelatina en un molde refractario y refrigere para que compacte. Luego, retire la gelatina del refrigerador y córtela en cubitos.
  2. Acompañe el paté con tajadas de pan y sirva con los cubos de gelatina.

 

Prepara esta deliciosa receta de Jorge Rausch

TOMADO DE: olimpica.com

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