SOBREBARRIGA COLOMBIANA

Crédito: Departamento de Policía de Boston

Número de porciones 4

Ingredientes

4 cucharadas de Salsa de Tomate Fruco ®

1 kg de sobre barriga cortado en 4 trozos

2 sobre de caldo de costilla desmenuzado Knorr ®

2 hojas de laurel

4 tazas de agua

2 tallos de cebolla larga picados finamente

3 dientes de ajo finamente picados

4 tomates picados en cubitos y sin semillas

2 taza de maíz desgranado fresco

4 cucharadas de aceite

 

Paso a Paso

Cocinar en la olla exprés los trozos de sobrebarriga en el agua con los caldos de costilla, el laurel y un tallo de cebolla por 35 minutos contabilizados a partir de que la olla pite.
Retirar el aire de la olla, abrir, sacar los trozos, ponerlos en una refractaria y bañar estos con un chorrito de aceite.
Llevar al horno precalentado a 350°F (temperatura alta) por 15 minutos.
Aparte en un sartén sofreír con un poco de grasa, la cebolla, el ajo y los tomates por 5 minutos a fuego medio bajo.
Agregar la Salsa de Tomate Fruco®, 1 taza de caldo donde se cocinó la sobre barriga y dejar cocinar todo hasta que se forme un guiso semi espeso.
En otro sartén poner un poco de aceite y saltear los granitos de maíz hasta que doren y estén crocantes.
Servir una cama de granitos de maíz en cada plato, luego poner un trozo de sobre barriga, bañar con el guiso de tomate y decorar el plato con una orquídea azul.
Tip Culinario

La sobrebarriga es una carne bastante dura, por eso se recomienda usar una olla exprés para lograr una textura suave, pero si no tienes una, puedes cocinarla en una olla convencional con mayor cantidad de agua (agregar 2 tazas más de agua) y dejarla cocinar por 1 hora a fuego medio bajo.

TOMADO DE: fruco.com.co

 

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